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秋季共同廚房做月餅


親愛的夥伴:

附上食譜給大家喔!
如果不敢吃椰子油的味道 可以用其他油代替
地瓜餡裡的鹽 可以加到有點鹹的程度 口味吃起來會像蛋黃

紅豆餡可以到食品材料行買現成的
自己炒的話需要時間炒到乾,才不會爆漿

祝福大家都有個愉快的中秋佳節

椰香鳳黃酥(24個)
材料
油皮:
中筋麵粉240g
水90-100g
椰子油90-100g
油心:
低筋麵粉200g
椰子油90-100g
紅豆餡:480g
地瓜餡:蒸熟地瓜餡360g
奶油少許
其它:

黑芝麻
檸檬汁少許
無糖豆漿少許
糖蜜少許
刷子

餡料作法
1. 黃地瓜挑口感較乾鬆,蒸熟,壓碎,用奶油炒至乾爽,加少許塩,待涼後搓成15克一顆小圓球
2. 紅豆餡20g搓成一顆小圓球
3. 紅豆球包上地瓜球

酥皮作法
A 油皮:所有材料揉合,揉成光滑長條,分成24份
B 油心:所有材料揉合,分成24份
C 取一油皮,包上油心,封口向上,以手壓扁,捍成長薄片,由下往上捲起,再壓平,由下往上捲起,略鬆弛後,由螺旋面壓平成螺旋圓片,包入内餡。
D表面刷上糖液(檸檬汁少許、無糖豆漿少許、糖蜜少許混合均勻),灑上黑芝麻
E烤箱180~200度預熱15分鐘,入烤箱烤至上色,(約15~20分)

註:紅豆餡作法:一斤紅豆加5倍水,煮至軟爛,將水份瀝乾。起一油鍋,油約200克,加入半斤麥芽,300克糖,少許塩,倒入煮熟紅豆,將水份炒乾
一斤紅豆約可作成1500克的紅豆餡

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