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共同廚房筆記 <試作篇>


試作當天,約好五點到場,阿鋒師(力鋒)準時帶著刀具材料調味料抵達,妙如先將高麗菜,香菇切細備用,等阿鋒師料理完,已經六點多,大夥趕緊七手八腳包餃子,水煮開了,水餃起鍋,對不起大家,已經七點鐘,顧不得餐桌禮儀,囫圇吞,等了兩個小時,實在太香太餓了!桌上一盤一盤未包的餡與水餃皮,我們就在餐桌的縫隙中用餐,最妙的是,全程無人記得拍照留念!所以大家只能用想像的,看不見已經被我們掃個精光的三斤水餃皮帶餡了!
還好現場還有麗慧整理阿鋒師素肉燥食譜如下:
材料
乾香菇切細末
素肉末切細末
素火腿切細末
薑切細末
冷壓橄欖油
里仁香椿醬
步驟
1. 起鍋放冷壓橄欖油
2. 薑末爆香
3. 放香菇炒
4. 放素火腿+素肉末(若太乾再加油)
5. 放香菇素蠔油+水(可加入梅干菜)
6. 里仁香椿醬
7. (試味道) 放香菇素蠔油+水(分次加入)
8. 加冰糖+(香菇水)等收汁
9. 起鍋,約可存放3-5天。

高麗菜水餃
材料
紅蘿蔔切細末
高山高麗菜(尖)切細末(愈細愈好)
素肉燥
步驟
1. 高麗菜分次加入鹽搓揉至出水,擠乾水分。
2. 加入素肉燥+素火腿等攪拌
3. 加入香油
4. 加入太白粉(乾粉即可,不用加水)攪拌
5. 加入里仁香椿醬
6. 下水煮熟,加水一次即可。
7. 水餃起鍋加香油滴在上方
8. 水餃醬:香菇素蠔油+香椿醬+薑末+香油

以上是我們當天試作的食譜,提供給大家參考囉!現包的水餃,真是好吃!

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